겨울철 굴비음식 보관 및 해동 주의점. > 정보마당

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※ 굴비는 조기를 염장해 말린 것을 굴비라 한다. 알이 꽉 찬 조기를 가을볕에 말리기 시작해 겨울철 제 맛을 내는 굴비! 굴비는 석쇠에 기름을 두르지 않고 노릇노릇하게 구워 먹는 게 최상의 요리법! 하지만 굴비를 상온에서 해동시켰을 경우 위험하다. □ 원인 - 굴비를 상온에서 해동 시켰을 경우 수분이 나와서 냉동상태일 때보다 "에어로모나스" 라는 식중독 균의 발생률이 4~8배 증가한다. 식품의 성질이 변질되어 상한 굴비를 먹었을 경우 장출혈성증상, 장점막 침투 등으로 식중독을 유발하여, 혈변을 볼 수도 있다. ※ 에어로모나스균 : 언제든 생겼다가 없어지는 잡균으로 높은 온도에서 금방 죽으나 염분이나 낮은 온도에서는 살 수 있음. 굴비의 부패를 일으킴 □ 안전하게 굴비를 해동하는 법 - 굴비를 냉동고에서 꺼내서 냉장고에 보관하여 해동한다. □ 안전하게 굴비를 보관하는 법 1. 깨끗이 손질한 굴비는 물에 한번 헹굴 것. 2. 굴비의 물기를 마른수건으로 닦아낼 것 3. 밀폐용기에 넣어서 냉동 보관할 경우 최대 한달까지 먹어도 된다. 자료출처 : 위기탈출 넘버원.